Jusqu’à trois fois plus cher qu’un lait fermenté classique, le kéfir fait figure de dernier superaliment à la mode. Or, notre enquête révèle que les méthodes des fabricants sont souvent très éloignées de la véritable recette, au point de produire des boissons ressemblant à s’y méprendre à de simples laits ribot… De quoi s’interroger sur le caractère possiblement frauduleux de l’appellation « kéfir » dans certains cas.

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